200g zarte junge Fisolen – 8 Eier – 120 ml Milch – Junge Kapuzinerkresseblätter – und Blüten , Salz, Pfeffer, 2El Butter, etwas frisch geriebener Parmesan
Fisolen waschen, putzen und schräg in Stücke schneiden, diese in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Eier mit der Milch in einer geeigneten Schüssel gut verschlagen, Blätter und Blüten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, 1/4 der Eier-Masse eingießen, 1/4 der Fisolen hinzufügen und das Omelett bei niedriger Temperatur garen, bis es gerade fest ist, mit dem übrigen Teig diesen Vorgang dreimal wiederholen. Mit Parmesan bestreuen.
